Potravinářský průkaz: Co, kde, jak a proč?

Co je to potravinářský průkaz

V České republice potřebuje každý, kdo chce pracovat s potravinami, takzvaný potravinářský průkaz. Ten oficiálně nazýváme "Doklad o zdravotní způsobilosti k výkonu činnosti epidemiologicky závažné". Potravinářský průkaz není totéž co výuční list v oboru kuchař/číšník, ale je nutnou podmínkou k výkonu těchto a mnoha dalších profesí. Získáte ho na základě lékařské prohlídky u vašeho praktického lékaře, který posoudí váš zdravotní stav a na základě výsledků vám doklad o způsobilosti vydá, nebo nevydá. Zákon vyjmenovává konkrétní nemoci, které brání v práci s potravinami, aby se předešlo šíření infekčních onemocnění. Mezi nejčastější důvody, proč lékař nevydá potravinářský průkaz, patří například salmonelóza, žloutenka nebo kožní onemocnění.

Kdo potřebuje potravinářský průkaz

Potravinářský průkaz, dříve známý jako „zdravotní průkaz pracovníka v potravinářství“, je v České republice povinný pro všechny osoby, které přicházejí do styku s potravinami při jejich výrobě, zpracování, skladování, přepravě i prodeji. Bez ohledu na to, zda pracujete v restauraci, pekárně, supermarketu nebo třeba ve školní jídelně, potřebujete tento doklad. Potravinářský průkaz neslouží jako osvědčení o kvalifikaci, ale potvrzuje, že splňujete základní hygienické standardy pro práci s potravinami a nepředstavujete zdravotní riziko pro spotřebitele. Získání potravinářského průkazu obnáší návštěvu vašeho praktického lékaře, který s vámi projde vaši zdravotní historii a provede základní vyšetření. Na základě toho vám vystaví „Doklad o zdravotní způsobilosti k výkonu činnosti epidemiologicky závažné“, který je trvalý.

Jak získat potravinářský průkaz

V České republice potřebujete pro práci s potravinami tzv. potravinářský průkaz. Nejde však o průkaz v pravém slova smyslu, ale o doklad o zdravotní způsobilosti k výkonu práce v potravinářství. Ten vydává váš praktický lékař na základě vyšetření a zhodnocení vašeho zdravotního stavu. Lékař posuzuje, zda netrpíte infekčním onemocněním nebo jiným zdravotním problémem, který by mohl ohrozit bezpečnost potravin.

K lékaři si nezapomeňte vzít občanský průkaz. Vyšetření není hrazeno ze zdravotního pojištění a jeho cena se pohybuje v rozmezí 100 - 300 Kč. Doklad o zdravotní způsobilosti je časově neomezený, pokud lékař neurčí jinak. Potravinářský průkaz je povinný pro všechny osoby, které přicházejí do styku s potravinami při jejich výrobě, zpracování, skladování, přepravě i prodeji. Platí to i pro brigádníky a osoby pracující v potravinářství na dohodu o provedení práce.

Platnost potravinářského průkazu

Potravinářský průkaz není totéž co doklad o způsobilosti. Potravinářský průkaz, dříve nazývaný "zdravotní průkaz pracovníka v potravinářství", slouží k prokázání zdravotní způsobilosti pro práci v potravinářství. Získává se u praktického lékaře na základě vyšetření a potvrzení o neexistenci infekčních onemocnění. Platnost potravinářského průkazu není časově omezena. Na druhou stranu, doklad o způsobilosti je osvědčením o absolvování školení v oblasti hygieny potravin. Tento doklad je nutný pro výkon některých specifických činností v potravinářství, například pro osoby manipulující s potravinami v rizikovém provozu. Doklad o způsobilosti má omezenou platnost a je nutné ho pravidelně obnovovat.

Cena potravinářského průkazu

Cena potravinářského průkazu, oficiálně nazývaného "Doklad o způsobilosti k výkonu činnosti epidemiologicky závažné", se liší v závislosti na tom, kde si jej necháváte vystavit. Obvykle se pohybuje v rozmezí 500 - 1000 Kč. Cena zahrnuje poplatek za lékařskou prohlídku a vystavení samotného dokladu. Je důležité si uvědomit, že cena se může v jednotlivých lékařských zařízeních lišit, proto je vhodné si ji předem ověřit. Platnost potravinářského průkazu není časově omezena. Nicméně, v případě změny zdravotního stavu, která by mohla ovlivnit výkon práce v potravinářství, je nutné absolvovat novou lékařskou prohlídku a nechat si vystavit nový doklad. Potravinářský průkaz je povinný pro všechny osoby, které přicházejí do styku s potravinami při jejich výrobě, zpracování, skladování, přepravě a prodeji.

Vlastnost	Potravinářský průkaz
Název dokumentu	Potravinářský průkaz (Doklad o způsobilosti)
Platnost	Neomezená (s výjimkou změny legislativy)
Cena	Liší se dle poskytovatele (cca 500 - 1000 Kč)
Způsob získání	Absolvování kurzu hygienického minima a lékařské vyšetření

Hygienické minimum v kostce

Potravinářský průkaz a doklad o způsobilosti jsou dva důležité dokumenty pro každého, kdo chce pracovat v potravinářství. Zatímco potravinářský průkaz je určen pro všechny pracovníky v potravinářství, doklad o způsobilosti se týká pouze osob v pozicích, kde se manipuluje s potravinami rizikovým způsobem. Hygienické minimum je základním kurzem, který vás připraví na získání obou dokumentů. Během kurzu se dozvíte o správném zacházení s potravinami, hygienických pravidlech a prevenci proti šíření nemocí z potravin. Kurz je zakončen testem, po jehož úspěšném absolvování obdržíte osvědčení. Toto osvědčení je pak nutné předložit při žádosti o potravinářský průkaz nebo doklad o způsobilosti. Dodržování hygienických standardů je v potravinářství klíčové pro ochranu zdraví spotřebitelů. Proto nepodceňujte důležitost hygienického minima a investujte do svého vzdělání.

Potravinářský průkaz není jen kus papíru, je to závazek k dodržování hygienických standardů a zodpovědnost za zdraví všech, kteří si pochutnávají na tom, co připravujeme.

Anežka Malá

Sankce za chybějící průkaz

Všichni, kteří přicházejí do styku s potravinami v rámci svého zaměstnání, musí mít platný potravinářský průkaz. Ten je dokladem o tom, že splňují hygienické standardy pro práci s potravinami. Absence tohoto průkazu může mít pro jednotlivce i provozovny vážné důsledky. Kontroly dodržování hygienických předpisů jsou v potravinářství běžné a nedodržení zákona se trestá. Pokuty se liší podle závažnosti provinění, v případě chybějícího potravinářského průkazu se pokuta může vyšplhat až na 50 000 Kč pro fyzickou osobu a pro firmu až na 2 000 000 Kč. Je proto nezbytné, aby si všichni zaměstnanci v potravinářství byli vědomi důležitosti vlastnictví platného dokladu o způsobilosti k práci v tomto odvětví.